成都毕竟又到了“羽绒服与短袖齐飞，秋裤与丝袜共存，众里寻他千百度，擦肩而过互骂撒哔——”的季节，像我这种宅在家里的人，必须得做点什么刷一下存在感。
所以我今天下午，在没有称、冰激凌机等等各种工具的情况下，摸瞎做了牛奶gelato、酸奶草莓gelato和蓝莓gelato，你问我gelato是撒，就是空气膨化率极低的意式手工冰激凌，当然也可以做成0脂肪的。
（我记得我有个推荐上海好吃的冰激凌答案下有介绍…）
本来以为会失败，万万没想到做出来的冰激凌那么好吃，顺滑香甜，完爆我推荐的各种冰激凌店售卖的中、高、低端冰激凌，所以，我必须把食谱写出来给我家小陈陈看。
1.工具
按照从左到右、从上到下的顺序分别是：盆子、筛网、打蛋器（没有用筷子也行）、各种型号的碗、软刮刀、铲子、勺子。还有没拍的小煮锅和捣蒜碗（啊！为什么会有捣蒜的，真是一言难尽，因为我家没有搅拌器）。
2.食材
一样的顺序：我做的比较少，所以我就写自己做的用量。白砂糖（牛奶的1/3吧，我的电子称还在路上，所以用量都靠天分），一颗鸡蛋黄、淡奶油体积上比白砂糖少一点点、等量的酸奶、全脂鲜牛奶（自己家吃饭的碗的3/4）、几颗草莓、草莓干（装饰用）和一丢丢食盐。还有蓝莓没拍。
3.做法
（1）蛋黄用勺子舀出来就行，将蛋黄和白砂糖倒入盆子里，用打蛋器打到发白。发白后依次倒入牛奶、淡奶油、食盐，搅拌均匀、均匀、均匀！
（2）下面这个步骤很重要。家里有厨房温度计的可以用一下，到了95度左右就可以关火了。
把上图的混合液体搅拌均匀后加热（因为电磁炉可以直接加热我的盆子，所以我就没用锅，哦怪不得我没拍我的锅）。
因为我没有温度计，所以开小火，稍微有蒸汽出来的时候把盆子（这里伪装成锅）提一下，那时候的温度在90度左右。要一直用勺子搅拌，就这样小心翼翼的煮几分钟，直到液体变得粘稠（举个例子，家里用木制筷子、勺子的伙伴，蘸一点，用手划一下有条清晰地痕迹就好）。
因为这里我很紧张，就没拍照。
这一步类似巴氏灭菌，可以有效的消灭蛋黄里的细菌同时也可以把食材的味道发挥出来，更重要的是，可以快速化糖。
（3）冰一下。
一个大点的盆子里装冰块，然后像这样（比较手工的巴氏灭菌法233、截屏来自youtube）：
如果你不着急吃的话，就盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3-5h。这样做出来的冰激凌口感更好，如果很想吃的话，比如我这种的，就分装倒入容器里，放置冷冻层冻住，但是有出冰渣的风险。
这个冷藏好的液体我们叫他”牛奶基底“，可以直接拿来做鲜奶冰激凌也可以做草莓酸奶冰激凌等等。
草莓酸奶冰激凌就用捣蒜碗（啊我家没有搅拌机！）做成草莓酱汁，和酸奶一起加在牛奶基底里，因为新鲜草莓的甜度不同，要尝一下才好控制用量，所以我尝的只剩下4颗，呵呵。
TIPS:
1.煮牛奶基底的时候温度不可以过高，鸡蛋这么矫情的玩意儿，温度高了就变成蛋花汤飞上来了。
2.牛奶基底如果不放冰箱冷藏3h以上，会大大的影响口感，就不会那么顺滑。
3.如果不幸的是，你冻起来快2h的冰激凌有冰渣了！怎么办！从新打啊！
有冰渣是因为混入的空气不多，而你恰好也和我一样穷的买不起好机器，或者机器不太好用，那就用打蛋器（最好是电动的，当然又没有的话还是举起你的麒麟臂用筷子吧），打出泡泡了再扔进冰箱冻。
更专业、更有经验的食谱要等还在路上的工具们齐聚一堂的时候才能写了，蟹蟹大家！另外！小陈陈小姐你感受到我的爱了吗！！！
不是我吹……这冰激凌能把妹！！！
算了不说了我吃冰激凌去了。
